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Il mix di farina Crunchy è consigliata per la produzione di pinse, pizze alla pala, pizze in teglia a lievitazioni con tecnica sponge per 18 ore a temperatura controllata (4°C), con puntata fino al raddoppio dell’impasto finale e riposo dei panetti a temperatura ambiente (20-25°C) per 2 ore.
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Descrizione
Crunchy
Per chi ricerca il “CRUNCHY” in tutte le tipologie di pizza (napoletana, in pala e in teglia) o nella pinsa romana. È una miscela di farina “Tipo 0”, semola rimacinata, farina di riso, farina di soia e il lievito madre essiccato che riesce a coniugare gusto e croccantezza.
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Valore energetico: 1448 kJ / 346 kcal
Fibre: 3,5 g
Carboidrati: 67g di cui zuccheri 1,5g
Grassi: 2g di cui saturi 0,3g
Proteine: 14,8g
Sale: 0,018g
Classe di lievitazione: Media/lunga
Formato: 25kg carta
W 380±20 P/L 0,60-0,70, Glutine s.s. min 12%, Idratazione min 70%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino all’80%
Informazioni aggiuntive
| Peso | N/A |
|---|---|
| Formato | 25 KG |
| Tipo | 00 |
