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Linea La Pizza
Le farine La Pizza sono ottenute da una accurata selezione di grano, con proprietà ricercate per ottenere le caratteristiche ottimali di lavorazione, nonché purezza e salubrità dei prodotti finiti. Il grano è trattato con cura in tutte le fasi della produzione: pulitura, selezione ottica e decorticazione, per eliminare impurità, e macinazione tradizionale per conservare tutte le proprietà organolettiche. La macinazione tradizionale a cilindri di ghisa temperata lavora infatti il prodotto a bassa temperatura preservando amidi, proteine e fibre, garantendo caratteristiche sempre costanti del prodotto.
Linea Origine
Origine è la linea di prodotti selezionati per la realizzazione di pizza napoletana, in pala e in teglia. La forte presenza di crusca micronizzata e germe di grano, macinate secondo tradizione a cilindri di ghisa, permette una lavorazione a basse temperature adatta a preservare tutti gli aromi esaltandone i sapori e i profumi, garantendo caratteristiche sempre costanti del prodotto.
Napoli Antica
Descrizione
Farina di grano tenero di tipo “0” è ideale per la produzione di pizza napoletana a lievitazioni dirette fino a 6 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 24 ore.
Ottenuta dalla macinazione tutto corpo del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, è arricchita con crusca micronizzata e germe di grano, per apportare il giusto contenuto di fibre, vitamine e oli antiossidanti, nonché per riportare alla vita gli antichi sapori del grano.
Caratteristiche tecniche
Valore energetico: 1491kj / 351kcal
Fibre: 2,9g
Carboidrati: 70g di cui zuccheri 1mg
Grassi: 1,5g di cui saturi 0,3g
Proteine: 12g
Sale: 0,018g
Classe di lievitazione: Breve
Formato: 25kg in carta
W.240-260, P/L 0.6-0.7, Glutine s.s. min 10,5%, Idratazione min 56.5%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 65%
Dettagli di lavorazione
La farina Napoli Antica è ideale per la produzione di pizza napoletana a lievitazioni dirette fino a 6 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 24 ore.
Video tutorial sull'utilizzo
Caprese
Descrizione
Farina di grano tenero di tipo “0” è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 6 ore a 12 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 48 ore.
Ottenuta dalla macinazione tutto corpo del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, è arricchita con crusca micronizzata e germe di grano, per apportare il giusto contenuto di fibre, vitamine e oli antiossidanti, nonché per riportare alla vita gli antichi sapori del grano. La giusta quantità ed elasticità del glutine la rende ideale per la produzione di pizza napoletana, in pala e in teglia.
Caratteristiche tecniche
Valore energetico: 1491kj / 351kcal
Fibre: 2,9g
Carboidrati: 70g di cui zuccheri 1mg
Grassi: 1,5g di cui saturi 0,3g
Proteine: 13g
Sale: 0,018g
Classe di lievitazione: Media
Formato: 25kg in carta
W.290-310, P/L 0.6-0.7, Glutine s.s. min 11%, Idratazione min 57%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 68%
Caratteristiche di lavorazione
La farina Caprese è ideale per la produzione di pizza napoletana a lievitazioni dirette da 6 ore a 12 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 48 ore.
Video tutorial sull'utilizzo
Sorrentina
Descrizione
Farina di grano tenero di tipo “0” è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish.
Ottenuta dalla macinazione tutto corpo del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, è arricchita con crusca micronizzata e germe di grano, per apportare il giusto contenuto di fibre, vitamine e oli antiossidanti, nonché per riportare alla vita gli antichi sapori del grano. L’importante quantità di glutine la rende ideale per la produzione di pizze con lievitazione complesse, lunghe maturazioni in cella, biga o autolisi.
Caratteristiche tecniche
Valore energetico: 1491kj / 351kcal
Fibre: 2,9g
Carboidrati: 70g di cui zuccheri 1mg
Grassi: 1,5g di cui saturi 0,3g
Proteine: 14g
Sale: 0,018g
Classe di lievitazione: Lunga
Formato: 25kg in carta
La farina Sorrentina è ideale per la produzione di pizza napoletana a lievitazioni dirette da 6 ore a 12 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 48 ore.
Dettagli di lavorazione
La farina Sorrentina è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish.
O sole mio
Descrizione
Farina di grano tenero di tipo “1” è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 6 ore a 12 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 48 ore.
Ottenuta dalla macinazione tutto corpo del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, è fortemente arricchita con crusca micronizzata e germe di grano, per apportare il giusto contenuto di fibre, vitamine e oli antiossidanti, nonché la complessità di sapori necessari a supportare preparazioni di pizza gourmet. La giusta quantità ed elasticità di glutine la rende ideale per la produzione di pizza napoletana, in pala e in teglia.
Caratteristiche tecniche
Valore energetico: 1491kj / 351kcal
Fibre: 3,8g
Carboidrati: 70g di cui zuccheri 1mg
Grassi: 1,5g di cui saturi 0,3g
Proteine: 13g
Sale: 0,018g
Classe di lievitazione: Media
Formato: 25kg in carta
W.310-330, P/L 0.6-0.7, Glutine s.s. min 11%, Idratazione min 57.5%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 73%
Dettagli di lavorazione
La farina ‘O Sole Mio è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 6 ore a 12 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 48 ore.
Italiana
Descrizione
Farina semi-integrale “Tipo 2” fatta con 100% Grano Italiano mono-cultivar della varietà “Giorgione”. Caratterizzata da aromi e profumi superiori che solo i grani italiani riescono a dare ed allo stesso tempi una elevata flessibilità di utilizzo.
Caratteristiche tecniche
Valore energetico: 1407 kJ / 336 kcal
Fibre: 4,6 g
Carboidrati: 65g di cui zuccheri 1g
Grassi: 1,5g di cui saturi 0,3g
Proteine: 13,5g
Sale: 0,018g
Classe di lievitazione: Media
Formato: 25kg carta
W 330-350 P/L 0,60-0,70, Glutine s.s. min 11.5% Idratazione min 58%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 75%
Dettagli di lavorazione
La farina ‘Italiana’ è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni diretta da 6 ore a 12 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 48 ore
Crunchy
Descrizione
Per chi ricerca il “CRUNCHY” in tutte le tipologie di pizza (napoletana, in pala e in teglia) o nella pinsa romana. È una miscela di farina “Tipo 0”, semola rimacinata, farina di riso, farina di soia e il lievito madre essiccato che riesce a coniugare gusto e croccantezza.
Caratteristiche tecniche
Valore energetico: 1448 kJ / 346 kcal
Fibre: 3,5 g
Carboidrati: 67g di cui zuccheri 1,5g
Grassi: 2g di cui saturi 0,3g
Proteine: 14,8g
Sale: 0,018g
Classe di lievitazione: Media/lunga
Formato: 25kg carta
W 380±20 P/L 0,60-0,70, Glutine s.s. min 12%, Idratazione min 70%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino all’80%
Dettagli di lavorazione
Il mix di farina Crunchy è consigliata per la produzione di pinse, pizze alla pala, pizze in teglia a lievitazioni con tecnica sponge per 18 ore a temperatura controllata (4°C), con puntata fino al raddoppio dell’impasto finale e riposo dei panetti a temperatura ambiente (20-25°C) per 2 ore.
Linea Farine Zero Zero
Sofia
Descrizione
Farina di grano tenero di tipo “00” ideale per la produzione di pizza napoletana a lievitazioni dirette fino a 6 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 24 ore. Ottenuta dalla macinazione tradizionale del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, è la vera farina della tradizione napoletana sviluppatasi lo scorso secolo. Caratterizzata da semplicità di utilizzo, senza perdere mai di vista la salubrità del prodotto. La pizza risulterà infatti sempre caratterizzata dalla elevata leggerezza e digeribilità
Caratteristiche tecniche
Valore energetico: 1491kj / 351kcal
Fibre: 1,8g
Carboidrati: 70g di cui zuccheri 1mg
Grassi: 1,5g di cui saturi 0,3g
Proteine: 12g
Sale: 0,018g
Classe di lievitazione: Breve
Formato: 25kg in carta
W.240-260, P/L 0.5-0.6, Glutine s.s. min 10,5%, Idratazione min 56.5%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 62%
Dettagli di lavorazione
La farina Sofia è ideale per la produzione di pizza napoletana a lievitazioni dirette fino a 6 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 24 ore.
Video tutorial sull'utilizzo
Regina
Descrizione
Farina di grano tenero di tipo “00” ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 6 ore a 12 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 48 ore.
Ottenuta dalla macinazione tradizionale del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, è caratterizzata dall’elevata flessibilità di utilizzo. La giusta quantità ed elasticità del glutine contenuto nella farina la rende ideale per la produzione di tutte le tipologie di pizza: napoletana, in pala e in teglia.
Caratteristiche tecniche
Valore energetico: 1491kj / 351kcal
Fibre: 1,8g
Carboidrati: 70g di cui zuccheri 1mg
Grassi: 1,5g di cui saturi 0,3g
Proteine: 13g
Sale: 0,018g
Classe di lievitazione: Media
Formato: 25kg in carta
W.290-310, P/L 0.6-0.7, Glutine s.s. min 11%, Idratazione min 57%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 68%
Dettagli di lavorazione
La farina Regina è ideale per la produzione di pizza napoletana a lievitazioni dirette da 6 ore a 12 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 48 ore.
Pulcinella
Descrizione
Farina di grano tenero di tipo “00” è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish.
Ottenuta dalla macinazione tradizionale del chicco di grano, senza aggiunta di glutine e additivi chimici, è la farina dei pizzaioli che cercano un prodotto speciale con cui dare sfogo alla loro creatività. L’importante quantità del glutine la rende ideale per la produzione di pizze con preparazioni complesse, lunghe maturazioni in cella, levitazioni con biga o in autolisi.
Caratteristiche tecniche
Valore energetico: 1491kj / 351kcal
Fibre: 1,8g
Carboidrati: 70g di cui zuccheri 1mg
Grassi: 1,5g di cui saturi 0,3g
Proteine: 14g
Sale: 0,018g
Classe di lievitazione: Lunga
Formato: 25kg in carta
W.340-360, P/L 0.7-0.8, Glutine s.s. min 12%, Idratazione min 58.5%, Assorbimento panificabile dei liquidi fino al 73%
Dettagli di lavorazione
La farina Pulcinella è ideale per la produzione di pizza a lievitazioni dirette da 12 ore a 24 ore a temperatura ambiente (20-25°C) e può essere portata a maturazione in cella a 4°C fino a 72 ore. Ideale per lavorazioni biga e poolish.
Altri prodotti
Sciuè sciuè - Spolvero fine
Sciuè Sciuè Spolvero fine è il prodotto per il pizzaiolo che cerca uno spolvero impalpabile. Una farina di grano duro di estrazione con speciali caratteristiche e granulometria che la rendono ottimale all’utilizzo come spolvero per il banco da pizza. Grazie all’alto potere di assorbimento di Sciuè Sciuè, i panetti non si attaccano alle superfici con cui entrano in contatto e lo “scivolamento” della pizza pronta dal banco di lavoro alla pala per pizza e in forno risulterà facile. Inoltre, a differenza della farina utilizzata come spolvero, migliora la crosta della pizza in cottura, rendendola naturalmente più croccante ed evita le bruciature sul fondo della pizza.
Sciuè sciuè - Spolvero grosso
Sciuè Sciuè “Spolvero grosso” è il prodotto per il pizzaiolo che cerca uno spolvero granuloso. Una semola rimacinata di grano duro con speciali caratteristiche che la rendono ottimale all’utilizzo come spolvero per il banco da pizza. Grazie all’alto potere di assorbimento di Sciuè Sciuè, i panetti non si attaccano alle superfici con cui entrano in contatto e lo “scivolamento” della pizza pronta dal banco di lavoro alla palla per pizza e in forno risulterà facile. Inoltre, a differenza della farina utilizzata come spolvero, migliora la crosta della pizza in cottura, rendendola naturalmente più croccante ed evita le bruciature sul fondo della pizza.