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Linea Farine di Stabia
Le farine della linea “Farine di Stabia” sono la gamma che nasce per rispondere e per soddisfare le esigenze professionali quotidiane degli artigiani, fondamentali all’incremento di sapore e qualità per i tuoi prodotti. Le farine selezionate della linea Farine di Stabia sono adatte per un vasto impiego d’uso e sono molto apprezzate per la loro facilità d’utilizzo, che permette di esprimere al meglio la creatività negli impasti.
Azzurro
Farina di grano tenero di tipo “00” per impasti di media forza, ideali per impasti diretti con tempi di lievitazione brevi. Uso ideale: pane tradizionale e casereccio; panini.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 11.00% s.s. Min
(W) forza: 230 ±20
P/L: 0.60 ±0.10
Glutine secco: 9.50% s.s. Min
Assorbimento: 54.00% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25/50kg in carta
Verde
Farina di grano tenero di tipo “00” per impasti diretti ed indiretti che richiedono tempi di lievitazione prolungati, con ottime prestazioni nella tecnologia del freddo. Uso ideale: panini soffiati; ciabatte.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 13.20% s.s. Min
(W) forza: 310 Min
P/L: 0.60 ±0.10
Glutine secco: 11.50% s.s. Min
Assorbimento: 56.50% Min
Classe di lievitazione: Medio-Lunga
Formato: 25/50kg in carta
Bianco Azzurro
Farina di grano tenero di tipo “0”, consigliata per la produzione di pane di piccola e media pezzatura. La Bianco Azzurra è consigliata per i fornai che puntano alla realizzazione di prodotti saporiti e profumati. Uso ideale: pane comune e casereccio.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 11.50% s.s. Min
(W) forza: 230 ±20
P/L: 0.60 ±0.10
Glutine secco: 9.50% s.s. Min
Assorbimento: 54.00% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25Kg in carta
Bianco Verde
Farina di grano tenero di tipo “0”, pensata per impasti diretti nella produzione di biscotti e prodotti che richiedano l’impiego di lievito chimico nelle ricette. Uso ideale: biscotti e taralli.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 10.00% s.s. Min
(W) forza: 190 ±20
P/L: 0.60 ±0.10
Glutine secco: 8.50% s.s. Min
Assorbimento: 53.20% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25/50kg in carta
Marrone integrale
Farina di grano tenero di tipo “integrale” consigliata dai nostri Molini per la realizzazione di prodotti ad alto contenuto di fibre. Arricchita con crusca a foglia larga e cruschello fine. Uso ideale: pane e panini ad alto contenuto di fibre.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 12.00% s.s. Min
(W) forza: 260 ±20
P/L: 0.60 ±0.15
Glutine secco: 9.50% s.s. Min
Assorbimento: 55.00% Min
Classe di lievitazione: Media
Formato: 25/50kg in carta
America
Farina di grano tenero di tipo “0” caratterizzata da un glutine elastico, ideale per impasti a lunga lievitazione. Utilizzata anche per correggere farine di qualità inferiore. Uso ideale: pane a lunga lievitazione; pasticceria media.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57) : 15.00% s.s. Min
(W) forza: 350 ±20
P/L: 0.60 ±0.10
Glutine secco: 13.3% s.s. Min
Assorbimento: 57.00% Min
Classe di lievitazione: Lunga
Formato: 25kg in carta; disponibile in sacco di cotone 25kg