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Linea Capolavoro
Le nuove farine Capolavoro si distinguono per l’elevata costanza qualitativa e l’altissima digeribilità. Sono pensate e concepite per le esigenze dei professionisti del settore alimentare e si distinguono per digeribilità, rendimento e costanza.
La selezione Capolavoro è in grado di soddisfare le richieste di chi punta all’unicità; l’ingrediente segreto? Semplicemente la nostra esperienza.
La selezione Capolavoro è in grado di soddisfare le richieste di chi punta all’unicità; l’ingrediente segreto? Semplicemente la nostra esperienza.
Crosta Blu
Farina di grano tenero di tipo “00” ideata e sviluppata per impasti diretti e non, caratterizzata da un'ottima idratazione. Ideale per pane leggero con una mollica morbida e bianca. Uso perfetto: pane tradizionale, panini.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 12.00% s.s. ±0.8%
(W) Forza: 260 ±20
P/L: 0.60 ±0.10
Glutine secco: 10.00% s.s. ±0.5%
Assorbimento: 56.00% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25kg in carta
Crosta Zero Blu
Farina di grano tenero di tipo “0” ideata e sviluppata per impasti diretti e non, caratterizzata da un'ottima idratazione. Arricchita con crusca micronizzata e germe di grano, per un sapore più intenso e maggiore rusticità. Ideale per pane leggero con mollica morbida e profumata. Uso perfetto: pane tradizionale, panini.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 12.00% s.s. ±0.8%
(W) Forza: 250 ±20
P/L: 0.55 ±0.10
Glutine secco: 10.00% s.s. ±0.5%
Assorbimento: 56.00% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25kg in carta
Soffio Verde
Farina di grano tenero di tipo “00” ideale per impasti che richiedono tempi di riposo lunghi e lievitazioni prolungate in cella frigorifero. Consigliata per rinfresco delle bighe e per la produzione di pane soffiato. Uso ideale: panini soffiati, ciabatte.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 13.20% s.s. Min
(W) forza: 300 ±20
P/L: 0.60 ±0.10
Glutine secco: 11.50% s.s. Max
Assorbimento: 55.00% Min
Classe di lievitazione: Medio-Lunga
Formato: 25kg in carta
Soffio Verde Zero
Farina di grano tenero di tipo "0", ideale per impasti diretti e non. Caratterizzata da alta stabilità e alta idratazione, ideale per impasti che richiedono tempi di riposo lunghi e lievitazioni prolungate. Arricchita con crusca micronizzata e germe di grano, per un sapore più intenso e maggiore rusticità. Uso ideale: panini soffiati, ciabatte.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 13.20% s.s. Min
(W) forza: 300 ±20
P/L: 0.60 ±0.10
Glutine secco: 11.50% s.s. Max
Assorbimento: 55.00% Min
Classe di lievitazione: Medio-Lunga
Formato: 25kg in carta
Manitoba Spiga
Farina di grano tenero di tipo "0", prodotta con 100% grano “Manitoba”, dall'alto valore proteico, in grado di assorbire alte percentuali di acqua, garantendo allo stesso tempo la tenuta degli impasti. Utilizzata per realizzare prodotti lievitati e non. Uso ideale: pane a lunga lievitazione, pasticceria, bighe.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 14.50% s.s. Min
(W) forza: 400 ±20
P/L: 0.55 ±0.10
Glutine secco: 14.00% s.s. Min
Assorbimento: 58% Max
Classe di lievitazione: Lunga
Formato: 25kg in carta; disponibile in sacco di cotone 25kg
Lievitati
Farina di grano tenero di tipo "00" dall'alto valore proteico, in grado di assorbire alte percentuali di acqua, garantendo allo stesso tempo la tenuta degli impasti. Adatta per lievitazioni lunghe. Ideale per: produzione di panettone, grandi lievitati e dolci da ricorrenza.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 14.00% s.s. Max
(W) forza: 360 ±20
P/L: 0.55 ±0.10
Glutine secco: 15.00% s.s. Min
Assorbimento: 62.00% ±2
Classe di lievitazione: Lunga
Formato: 25kg in carta
Sfoglia
Farina di grano tenero di tipo "00", caratterizzata da un glutine di alta qualità e ottima estensibilità, che permette la produzione di prodotti sfogliati. Conferisce al prodotto finito friabilità e sviluppo. Ideale per: produzione di pasta sfoglia
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 14.00% s.s. Max
(W) forza: 360 ±20
P/L: 0.55 ±0.10
Glutine secco: 15.00% s.s. Min
Assorbimento: 62.00% ±2
Classe di lievitazione: Lunga
Formato: 25kg in carta
Frolla
Farina di grano tenero di tipo "00", ideale per lavorazioni come pasta frolla, biscotteria, pan di Spagna, torte da forno e prodotti caratterizza- ti da una certa friabilità.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 10.00% s.s. Max
(W) forza: 240 ±20
P/L: 0.55 ±0.10
Glutine secco: 15.00% s.s. Min
Assorbimento: 62.00% ±2
Classe di lievitazione: Lunga
Formato: 25kg in carta
Antica Macina Uno
Miscela di farine di grano tenero di tipo "1", opportunamente selezionate durante la macinazione, arricchite di fibra e germe di grano micronizzati assicurando una gradevole profumazione dopo la cottura. Uso ideale: pani e panini tradizionali ad alto contenuto di fibre.
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Umidità: 15.00% Max
Proteine (N. x 57): 13.50% s.s. Min
(W) forza: 350 ±20
P/L: 0.60 ±0.20
Glutine secco: 11.50% s.s. Min
Assorbimento: 58.0% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25kg in carta
Antica Macina Due
Miscela di farine di grano tenero di tipo "2", opportuna- mente selezionate durante la macinazione, arricchite di fibra e germe di grano micronizzati, assicurando una gradevole profumazione dopo la cottura. Uso ideale: pani e panini tradizionali ad alto contenuto di fibre.
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Umidità: 15.00% Max
Proteine (N. x 57): 13.50% s.s. Min
(W) forza: 350 ±20
P/L: 0.60 ±0.20
Glutine secco: 11.50% s.s. Min
Assorbimento: 58.0% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25kg in carta
Antica Macina Integrale
Miscela di farine di grano tenero di tipo “integrale" con crusca a foglia larga, oppor- tunamente selezionate durante la macinazione, arrichite di fibra e germe di grano, assicurando una gradevole profumazione dopo la cottura. Ideale per prodotti artigianali e di alta qualità: pani e panini tradizionali ad alto contenuto di fibre.
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Umidità: 15.00% Max
Proteine (N. x 57): 13.50% s.s. Min
(W) forza: 350 ±20
P/L: 0.60 ±0.20
Glutine secco: 11.50% s.s. Min
Assorbimento: 58.0% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25kg in carta