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Line Masterpiece
Le nuove farine Masterpiece si distinguono per l’elevata costanza qualitativa e l’altissima digeribilità. Sono pensate e concepite per le esigenze dei professionisti del settore alimentare e si distinguono per digeribilità, rendimento e costanza.
La selezione Capolavoro è in grado di soddisfare le richieste di chi punta all’unicità; l’ingrediente segreto? Semplicemente la nostra esperienza.
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Blu
Soft wheat flour type "00" designed and developed for direct and non-direct doughs, characterized by excellent hydration. Ideal for light bread with a soft and white crumb. Perfect use: traditional bread, sandwiches
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 12.00% s.s. ±0.8%
(W) Forza: 260 ±20
P/L: 0.60 ±0.10
Glutine secco: 10.00% s.s. ±0.5%
Assorbimento: 56.00% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25kg in carta
Verde
Farina di grano tenero di tipo “00” ideale per impasti che richiedono tempi di riposo lunghi e lievitazioni prolungate in cella frigorifero. Consigliata per rinfresco delle bighe e per la produzione di pane soffiato. Uso ideale: panini soffiati, ciabatte.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 13.20% s.s. Min
(W) forza: 340 ±20
P/L: 0.60 ±0.10
Glutine secco: 11.50% s.s. Max
Assorbimento: 58.00% Min
Classe di lievitazione: Medio-Lunga
Formato: 25kg in carta
Manitoba
Farina di grano tenero di tipo “0” dall’alto valore proteico, in grado di assorbire alte percentuali di acqua e garantendo nello stesso tempo la tenuta degli impasti. Utilizzata per realizzare prodotti lievitati e non. Uso Ideale per: pane a lunga lievitazione; pasticceria; realizzazione di bighe.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 15.80% s.s. Min
(W) forza: 430 ±20
P/L: 0.55 ±0.10
Glutine secco: 14.00% s.s. Min
Assorbimento: 58% Max
Classe di lievitazione: Lunga
Formato: 25kg in carta; disponibile in sacco di cotone 25kg
Altissima pasticceria
Farina di grano tenero di tipo “00” prodotta dai migliori grani di forza con alto valore proteico ed un glutine di ottima qualità che conferisce agli impasti elasticità ed estendibilità garantendo tempi di risposo lunghissimi. Uso ideale: alta pasticceria; babà; panettoni; brioche; dolci ripieni; sfogliatelle.
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Umidità: 15.50% Max
Proteine (N. x 57): 16.80% s.s. Max
(W) forza: 500 ±20
P/L: 0.55 ±0.10
Glutine secco: 15.00% s.s. Min
Assorbimento: 62.00% ±2
Classe di lievitazione: Lunga
Formato: 25kg in carta
Antica macina
Farina di grano tenero di tipo “1” arricchita di particelle di crusca fine ricavate dallo strato nobile del grano lavorato nei nostri Molini, aumentando la percentuale di fibra in essa contenuta. Uso ideale: pane e panini tradizionali ad alto contenuto di fibre; grissini; pizza integrale al taglio.
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Umidità: 15.00% Max
Proteine (N. x 57): 13.50% s.s. Min
(W) forza: 350 ±20
P/L: 0.60 ±0.20
Glutine secco: 11.50% s.s. Min
Assorbimento: 58.0% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25kg in carta
Integrale
Miscela di farine di grano tenero di tipo “Integrale” opportunamente selezionate durante la macinazione, arricchita di fibra e germe di grano, assicurando una gradevole profumazione dopo la cottura. Uso ideale: Pane e panini tradizionali ad alto contenuto di fibre.
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Umidità: 15.00% Max
Proteine (N. x 57): 13.50% s.s. Min
(W) forza: 340 ±20
P/L: 0.60 ±0,20
Glutine secco: 11.50% s.s. Min
Assorbimento: 58.0% Min
Classe di lievitazione: Veloce
Formato: 25kg in carta