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Italiano La Pizza con Molini Ambrosio – video tutorial marinara con farina Pulcinella
Michele Di Donna della pizzeria “I Matti” di Pompei ci mostra in questo tutorial la realizzazione della sua Marinara.
Si comincia con la tecnica dell’autolisi utilizzando la farina Pulcinella che è una 00 con una w di 340/360, per un’idratazione del 70%.
Gli ingredienti sono:
-
- 2 kg di farina
- 1,1 kg di acqua
L‘idratazione in questa prima fase si attesta sul 55%, fermo macchina a 40 minuti. Le farine di Molini Ambrosio partono dalla selezione dei migliori grani nazionali, senza aggiunta di additivi chimici, addizionati di crusca e germe di grano che tramite le tecniche mutuate dalla panificazione aggiungono alla pizza profumi e consistenza ulteriore oltre a regalare un prodotto leggero e altamente digeribile.
Nella seconda fase, successiva a quella di riposo, vi è l’aggiunta di:
- ulteriori 200 gr di acqua fino a raggiungere il 65% di idratazione
- a cui si aggiungono 20 gr di lievito secco Don Giovanni sciolto in acqua e 50 gr di sale.
- Aggiungiamo gli ultimi 100 gr in velocità e impastiamo tutto alla seconda velocità fino a conferire all’impasto l’idratazione finale del 70%.
Successivamente si andrà a stagliare e formare i panetti. Segue fase di lievitazione della durata di 30 ore.
Dopo aver steso l’impasto, si procede alla fase di condimento utilizzando prodotti semplici e territoriali come il pomodoro giallo in passata, pacchetelle di pomodoro giallo e pomodoro del Piennolo del Vesuvio DOP.
La cottura in forno avviene in 60/70 secondi, con particolare attenzione nell’ultima fase di asciugatura per valorizzare al meglio le caratteristiche aromatiche delle nostre farine. La semplicità di questa pizza la rende irripetibile: una sinergia completa tra impasto e topping utilizzati che vanno a valorizzare al meglio il territorio campano, vesuviano in primis.
Dal 1886, una tradizione secolare mai interrotta con l’arte molitoria
La forza dei nostri Molini Ambrosio sta nella tradizione secolare mai interrotta di lavorazione dei grani nello storico stabilimento di Castellammare di Stabia, in provincia di Napoli.
Dallo studio alla selezione, passando per ogni ciclo produttivo fino al prodotto finale, i nostri professionisti sono impegnati ogni giorno nello sviluppo delle migliori farine per pizza e panificazione. È una passione intensa quella che ci ha portato, nel tempo, alla realizzazione di tre linee di prodotti sempre ottimali nel tempo
#Opera, la linea di prodotti per la panificazione pensata per incontrare i nuovi gusti dei clienti: uno stile di vita più salutare, gusti diversi e non convenzionali. Una gamma di farine miscelate con cereali alternativi e lieviti, con basso contenuto di glutine e l’alto contenuto di fibre e vitamine
#LaPizza, la gamma di farine ottenute da una accurata selezione di grano, macinati secondo la tradizione, in cilindri di ghisa temperata che lavora il prodotto a basse temperature per preservare amidi, proteine e fibre, garantendo così caratteristiche sempre costanti dei prodotti
#Masterpiece, con le migliori farine pensate e concepite per le esigenze dei professionisti del settore alimentare e distinte per digeribilità, rendimento e costanza. Una intera gamma figlia dell’esperienza secolare maturata sul campo
I nostri #MoliniAmbrosio sono dalla tua parte ogni giorno, garantendoti un servizio sempre attivo di assistenza e supporto. Un legame unico per la soddisfazione dei tuoi clienti
