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English (UK) La Pizza con le farine Molini Ambrosio – video tutorial sulla montanara
Michele Di Donna, pizzaiolo de “I matti” a Pompei, ci mostra un nuovo tutorial per realizzare la montanara, prima fritta e successivamente asciugata al forno.
La preparazione si divide in due fasi con l’utilizzo del lievito naturale Molini Ambrosio.
La farina utilizzata è la Sorrentina della linea Origine, una tipo 0 con w 340/360.
La Pizza con le farine Molini Ambrosio – video tutorial sulla montanara
Gli ingredienti di cui avremo bisogno
- 2 kg di farina
- 1,3 l di acqua
- 60 gr di lievito naturale Don Giovanni
- 50 gr di sale
Ulteriori 140 gr di acqua saranno aggiunti nella seconda fase per raggiungere il 72% di idratazione.
La prima fase d’impasto dura circa 7 minuti e viene fatta in prima velocità.
Successivamente si aggiunge un po’ alla volta il lievito naturale Don Giovanni
Si aggiunge dunque il sale e la parte d’acqua restante, impastando in seconda velocità per ulteriori 5 minuti.
Si effettua la puntata a temperatura controllata per 36 ore e un appretto per ulteriore 4/5 ore.
La stesura non sarà la classica per la pizza napoletana, la pizza sarà fritta per metà cottura e completata in forno.
Dopo la fase di frittura si condisce con pomodoro del Piennolo in salsa e mozzarella di bufala campana DOP, per poi terminare la cottura in forno.
In uscita Parmigiano Reggiano grattugiato e a scaglie.
Buon appetito con le pizze realizzate con le farine di Molini Ambrosio!
Dal 1886, una tradizione secolare mai interrotta con l’arte molitoria
La forza dei nostri Molini Ambrosio sta nella tradizione secolare mai interrotta di lavorazione dei grani nello storico stabilimento di Castellammare di Stabia, in provincia di Napoli. Dallo studio alla selezione, passando per ogni ciclo produttivo fino al prodotto finale, i nostri professionisti sono impegnati ogni giorno nello sviluppo delle migliori farine per pizza e panificazione. È una passione intensa quella che ci ha portato, nel tempo, alla realizzazione di tre linee di prodotti sempre ottimali nel tempo
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#LaPizza, la gamma di farine ottenute da una accurata selezione di grano, macinati secondo la tradizione, in cilindri di ghisa temperata che lavora il prodotto a basse temperature per preservare amidi, proteine e fibre, garantendo così caratteristiche sempre costanti dei prodotti
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