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English (UK) La Pizza con le farine Molini Ambrosio – videotutorial sulla Biga
Michele Di Donna, pizzachef de I Matti di Pompei, ci presenta la sua margherita DOP, realizzata con il metodo della biga.
Le farine utilizzate per questo tutorial sono La Pulcinella che è una 00 con w 340/360, e la ‘O sole mio per il rinfresco, una tipo 1 con w 320.
La Pizza con le farine Molini Ambrosio – videotutorial sulla Biga
Per la realizzazione della biga:
- 630 gr di farina
- 270 gr di acqua
- 3 gr di lievito
L’impasto dovrà risultare piuttosto grezzo, dunque in prima velocità per 2/3 minuti.
La biga sarà tenuta 16/18 ore a temperatura di 18 gradi.
Dividere la biga in piccoli pezzi e messa nell’impastatrice con il rinfresco con:
- 1,4 kg di farina
- 3 gr di lievito (con funzione di start)
- 50 gr di sale
Si aggiungono ulteriori 100 gr di acqua in seconda velocità per raggiungere il 70% di idratazione.
Seguirà puntata breve e appretto lungo, la prima di due ore la seconda di ulteriori 18 ore a 4 gradi.
La stesura sarà la classica napoletana, impasto farcito con pomodoro biologico e mozzarella di bufala campana DOP.
La cottura in forno per 60/70 secondi.
In uscita olio extravergine d’oliva e basilico fresco.
Un sapore immortale che porta in trionfo l’oro bianco campano. Una pizza territoriale, fragrante e profumata, gustosa e irripetibile grazie alle farine del Molino Ambrosio
Dal 1886, una tradizione secolare mai interrotta con l’arte molitoria
La forza dei nostri Molini Ambrosio sta nella tradizione secolare mai interrotta di lavorazione dei grani nello storico stabilimento di Castellammare di Stabia, in provincia di Napoli. Dallo studio alla selezione, passando per ogni ciclo produttivo fino al prodotto finale, i nostri professionisti sono impegnati ogni giorno nello sviluppo delle migliori farine per pizza e panificazione. È una passione intensa quella che ci ha portato, nel tempo, alla realizzazione di tre linee di prodotti sempre ottimali nel tempo
#Opera, la linea di prodotti per la panificazione pensata per incontrare i nuovi gusti dei clienti: uno stile di vita più salutare, gusti diversi e non convenzionali. Una gamma di farine miscelate con cereali alternativi e lieviti, con basso contenuto di glutine e l’alto contenuto di fibre e vitamine
#LaPizza, la gamma di farine ottenute da una accurata selezione di grano, macinati secondo la tradizione, in cilindri di ghisa temperata che lavora il prodotto a basse temperature per preservare amidi, proteine e fibre, garantendo così caratteristiche sempre costanti dei prodotti
#Capolavoro, con le migliori farine pensate e concepite per le esigenze dei professionisti del settore alimentare e distinte per digeribilità, rendimento e costanza. Una intera gamma figlia dell’esperienza secolare maturata sul campo
I nostri #MoliniAmbrosio sono dalla tua parte ogni giorno, garantendoti un servizio sempre attivo di assistenza e supporto. Un legame unico per la soddisfazione dei tuoi clienti
